Tiella di patate, riso e cozze
Piatto tipico barese per eccellenza: patate, riso e cozze vengono
cucinati in una tiella o tegame. Ecco la ricetta.
La Tiella di patate, riso e cozze è un piatto da gustare almeno una volta nella vita. Provare per credere!
INGREDIENTI
2,5 Kg di cozze da pulire, 350 g di riso carnaroli o arborio, 250 g di cipolle bianche, 2 spicchi d’aglio, 400 g di pomodorini ciliegini o fiaschetti (in inverno è preferibile usare quelli al filo), 800 g di patate, 40 g di Pecorino romano grattugiato (oppure mescolato con parmigiano reggiano per un ottenere sapore meno aggressivo), sale fino q.b., pepe q.b., olio extra vergine d’oliva pugliese (preferibilmente Cima di Bitonto), prezzemolo q.b., 250 gr di zucchine (facoltative).
PROCEDIMENTO
Lavare il riso in acqua fredda tenendolo a bagno per una mezz’ora. Pulire bene esternamente le cozze con una paglietta metallica e lavarle sotto l’acqua corrente. Per aprire le cozze a crudo (assolutamente non in padella) schiacciare leggermente, far scivolare in avanti una delle due valve, divaricandole a tal punto da sentire il tipico scatto (‘clac’); inserire tra di esse un coltellino, facendolo scorrere fino ad aprire il mollusco; spostare ogni cozza su una sola valva ed eliminare l’altra, raccogliendo in una ciotola il liquido che ne esce.
Procedere così con tutte le cozze e adagiarle in un contenitore. Filtrare l’acqua con un passino fine o un telo di cotone, in modo da eliminare tutte le impurità, e tenerla da parte. Cospargere la base di una teglia (preferibile in terracotta) con ottimo olio extra vergine e con le cipolle tagliate a rondelle, creando la base. Pelare le patate e, per consentire una cottura uniforme, tagliarle a fette omogenee di non più di 1⁄2 centimetro di spessore.
Fare un primo strato di patate, sul quale adagiare le zucchine a fette, qualche pomodorino e il prezzemolo. Spolverizzare con il formaggio, un po’ di pepe e ancora olio. Formare uno strato di cozze, utilizzandole tutte, con il frutto rivolto verso l’alto. Spolverizzare con il riso facendo attenzione a farlo entrare nelle cozze aperte. Tritare l’aglio e cospargerlo sul riso insieme ad altre rondelle di cipolla, prezzemolo e ancora formaggio. Macinare abbondante pepe su tutta la superficie. Preparare lo strato di chiusura con le restanti patate avendo cura di coprire completamente.
Completare con i pomodorini, spolverizzare con il formaggio, distribuire olio sulla superficie. A questo punto la tiella è composta, ma bisogna aggiungere i liquidi: inserire lateralmente, quindi, il liquido filtrato delle cozze e completare con acqua leggermente salata (7 gr circa di sale ogni litro) fno al limite dell’ultimo strato, senza superarlo.
Il giusto quantitativo è quello che si ottiene allorquando, premendo leggermente l’ultimo strato, l’acqua affiora in superficie. Infornare a 200° in forno statico per 45/60 minuti, finché le patate saranno cotte e si sarà formata un’appetitosa crosta dorata.
Consiglio: la Tiella è ottima mangiata tiepida, in modo da consentire ai suoi sapori di amalgamarsi bene.
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Si ringraziano Michelangelo e Sandro Romano dell’associazione LaCompagniaDellaLungaTavola, che hanno presentato la ricetta in occasione di uno degli eventi del format ‘Mordi La Puglia’, ideato con l’Associazione Cuochi Baresi, in collaborazione con Chef Italiani nel Mondo e Unione Cuochi Regione Puglia, sotto l’egida dell’Accademia Italiana Gastronomia Storica e con il patrocinio della Regione Puglia – Assessorato Risorse Agroalimentari e della Provincia di Bari.
Aprile: la “liberazione” dalle calorie
“Aprile, dolce dormire” dice il proverbio. E non solo...
L’estate si avvicina e le calorie in eccesso meritano di essere ridotte (l’ideale sarebbe pensarci in inverno ma, si sa, nessuno lo fa!).
Alcuni consigli pratici.
- Aumentare le proteine e diminuire i carboidrati e gli zuccheri raffinati: un gelato a settimana anziché cinque a settimana, pasta integrale e poi carne, pesce, uova, legumi e latticini.
- Iniziare i pasti con un po’ di carote, finocchi, ravanelli, cetrioli crudi aiuta a ridurre il senso di sazietà.
- Se possibile, ridurre la quantità di condimento a base di olio d’oliva e di sale, aumentando l’utilizzo di spezie.
- Bere acqua almeno mezz’ora prima dei pasti potrebbe aiutare a ridurre l’apporto di calorie.
Colazione sempre, digiuno mattutino mai!
E tu, quali accorgimenti usi per ridurre le calorie?
La Nuova Fiera del Levante in missione istituzionale in Cina
Si è conclusa positivamente l’esperienza di scambio istituzionale che ha portato il presidente di Nuova Fiera del Levante, Gaetano Frulli (in foto), in Cina, a Canton, sede della China Import and Export Fair, una delle più importanti manifestazioni fieristiche del mondo.
Obiettivo della Nuova Fiera del Levante è stato quello di rafforzare il quadro istituzionale offerto dal gemellaggio tra Bari e Guangzhou, di cui nel 2026 ricorre il 40° anniversario. Un contesto favorevole che ha contribuito a richiamare l’attenzione e la disponibilità delle controparti cinesi ad approfondire possibili ambiti di cooperazione.
Nel corso degli incontri è stato illustrato il ruolo della fiera barese nel contesto dell’economia territoriale e le attività della Campionaria Internazionale. La Canton Fair ha manifestato interesse a proseguire il dialogo, nell’ottica di valorizzare le rispettive competenze e di condividere best practice organizzative maturate in oltre sessant’anni di attività. La fiera di Canton rappresenta infatti una piattaforma commerciale di primaria importanza, caratterizzata da una presenza italiana molto significativa, soprattutto sul versante dei buyer internazionali.
Per la Nuova Fiera del Levante, l’obiettivo è favorire la partecipazione di operatori cinesi alle manifestazioni in programma a Bari, incluse quelle di settore come Evolio Expo, ampliando le opportunità di incontro tra imprese e rafforzando l’attrattività del quartiere fieristico verso nuovi mercati.
Le interlocuzioni in Cina si sono concluse con la condivisione della volontà di avviare un percorso di lavoro, attualmente in fase di definizione. Nel frattempo, il presidente Gaetano Frulli ha inviato un messaggio di ringraziamento alla direzione della Canton Fair, esprimendo apprezzamento per l’attività avviata e confermando l’interesse a proseguire il confronto e a definire, nei prossimi mesi, ulteriori passaggi operativi.
“Dopo aver ospitato una delegazione cinese durante la scorsa Campionaria – ha dichiarato il presidente Frulli – in questa occasione abbiamo trovato attenzione e disponibilità a valutare possibili forme di collaborazione, anche grazie al quarantennale gemellaggio tra Bari e Guangzhou. Guardiamo ai mercati esteri con l’obiettivo di creare nuove opportunità per le imprese del nostro territorio, intercettando buyer e operatori cinesi interessati alle nostre manifestazioni. Siamo solo all’inizio di un percorso che richiederà tempo e lavoro, ma che può generare ricadute significative per il nostro sistema economico”.
Centrale in questa operazione di scambio è stato Gianpaolo Camaggio, Fondatore e Amministratore Delegato di Sinoglobal Investments Advisory. Camaggio ha accompagnato la delegazione della Nuova Fiera del Levante nelle interlocuzioni con la direzione della Canton Fair, offrendo un supporto tecnico legato alla sua esperienza nel mercato cinese e nei processi di internazionalizzazione.
“Il dialogo con la direzione della Canton Fair – ha dichiarato Camaggio – è stato molto positivo e ha evidenziato un interesse concreto a esplorare possibili forme di collaborazione con la Fiera del Levante”.
Novello in festa a Leverano
Mancano due giorni alla 27ma edizione della rassegna del Novello in festa che inonderà di calici e delizie Leverano, in provincia di Lecce, dall’8 al 9 novembre. Musica unita a tradizione ed enogastronomia. La rassegna si arricchisce di mostre ed esposizioni provocatorie, mescolando fitoalimurgia e paesaggi salentini. Torna il salone dei vini del Salento con la partecipazione di diverse cantine del territorio comprese quelle dell'agro leveranese. Attori principali saranno: la Cantina Conti Zecca, l’Agricola dell'Arneo e l’immancabile Vecchia Torre.
In via Perrone saranno allestiti i mercatini dell’artigianato, tra cui lo stand della cosmesi bio locale dei brand la toccasana salentina e Pugliami. Domenica alle ore 17 avrà luogo la terza edizione della gara di peperoncino, accompagnata dalle note della competizione degli amici salernitani Song 'Ro Sud.
E poi visite guidate attraverso il centro storico di Leverano e workshop su itinerari cicloturistici del progetto di Gal Terra d'Arneo. La pizzica sarà la colonna sonora della due serate, grazie ai numerosi gruppi che si esibiranno sul palco in piazza Roma. A suon di pizzica anche le pucce di casaBIRROZZA in via Fontana, con particolari farciture a tema.
Leverano saluta così il Novello e solleva un brindisi alla salute.
La band The Music Generation torna a casaBIRROZZA
A grande richiesta, la band The Music Generation torna ad esibirsi nella pucceria casaBIRROZZA a Leverano (Lecce), domani 18 luglio alle ore 21:30. I nove componenti si esibiranno con una nuova scaletta di brani.
“Quest'anno abbiamo diversificato la scaletta, aggiungendo alcuni pezzi più in voga del momento al posto di altri più classici. Inoltre, novità sono le percussioni e quattro cantanti che si alterneranno come coriste”, ha affermato Alberto Matino - il 15enne cantante, batterista e percussionista -. "Gli altri componenti della band sono i cantanti Selene D'Agostino, Alessia Paglialunga, Sara Shquepa e Llama Prifti, mentre alla batteria e percussioni abbiamo Francesco Giannotta e Samuele Muci. Chitarra e basso sono di Mattia Zecca, alle tastiere c'è Giorgio Paladini".
Dopo un periodo scolastico ricco di impegni, i giovani musicisti sono pronti a rallegrare l'estate salentina, con altri appuntamenti. Intanto, si lavora all'uscita di un inedito che sarà pronto in autunno.
Grande attenzione ai social, reel e video coinvolgenti per farsi conoscere meglio dal grande pubblico. Le prossime date e tutti gli aggiornamenti sull'attività dei The Music Generation sono disponibili sul profilo Instagram @_the.music._generation.
La raccolta del luppolo salentino
In provincia di Lecce, a Leverano, si festeggia la raccolta del luppolo salentino con cui si producono birre artigianali a filiera corta e 100% locale di Birra Salento. In questi giorni, nel luppoleto prospiciente il birrificio, è iniziata la raccolta dei fiori della pianta - oltre 10mila quelle presenti sul campo leveranese -, cui si deve il particolare gusto amaricante delle birre.
“Siamo al terzo anno di raccolta - spiegano da Birra Salento - e considerando che la pianta diventa più rigogliosa tanto più passa il tempo, la quantità di fiori dell’annata 2024 sarà decisamente superiore a quella delle stagioni passate”. Il luppoleto di Leverano è un campo sperimentale, un esempio di buone prassi agricole e virata verso nuove varietà di piantagioni, che sa di ricerca e di orizzonti. Ma anche di nuove possibilità per l’agricoltura locale, attraverso la creazione di una cooperativa ad hoc, aperta a contadini e proprietari terrieri che vogliano farne parte.
In principio fu la scommessa sull’orzo da birra, oggi coltivato su oltre 200 ettari, in collaborazione col Dis.Te.Ba. dell’Unisalento, una scommessa vinta attraverso le varietà Concerto e Odissey. Poi è stata la volta dei luppoli. Sperimentazione dopo sperimentazione, nella terra votata alla coltivazione di vitigni come Negramaro e Primitivo, sono cresciuti sani e forti luppoli di varietà Cascade, Brewers Gold, Chinook, Columbus, Nugget, Comet, dall’America e dal Nord Europa (che oggi conferiscono il gusto inconfondibile ad una session ipa e ad una american ipa realizzate con il 100% di ingredienti del nostro territori tra malto d'orzo e luppolo in fiore appena raccolto)
Ultimo anello della catena brassicola 100% salentina, l’inaugurazione della malteria a pochi metri dai campi di luppolo e orzo, fra pochi giorni. La prima malteria del Salento.
La Puglia: Land of Fashion
Idee per la moda pugliese all'indomani della Milano Fashion Week: un video - realizzato grazie all’Assessorato allo Sviluppo Economico e all’Assessorato al Turismo/Pugliapromozione -, racconta la Puglia Land of Fashion, proponendo il territorio e il suo artigianato, assieme alle sue aziende che portano il Made in Italy nel mondo. Lasciamo le parole ai protagonisti del settore.
"Abbiamo la sensazione che la Puglia possa diventare Land of Fashion. La collaborazione con il presidente Capasa, che è un pugliese, è un salentino, ci onora", dice Luca Scandale, direttore generale Pugliapromozione. "Il progetto nasce come spesso succede da incontri, da dialoghi. Apprezzo veramente quello che la Puglia sta facendo in questi anni proprio nell’industria della moda – fa notare Carlo Capasa, presidente della Camera nazionale della Moda -. È diventata un hub importante, tanti brand nostri associati lavorano lì, producono li, sognano li. La Camera della Moda è importante per rappresentare in questo momento una regione come la Puglia così vitale per la moda. La Puglia sta facendo tanto bene nella promozione della sostenibilità che per noi è un tema centrale".
"C’è una corrispondenza di amorosi sensi credo fra la Puglia e la Lombardia, capitale italiana e una delle capitali mondiali della moda. L’obiettivo sarebbe quello di consentire ad un brand Puglia di affermarsi anche nell’ambito del fashion”, ha affermato Gianna Elisa Berlingerio direttora del Dipartimento Sviluppo Economico della Regione Puglia.
“Non è vero che la Puglia è distante dall’argomento moda, anzi c’è una grandissima tribù di pugliesi che lavorano nel mondo della moda, in Italia e in tutto il mondo – ha proseguito Viviana Volpicella, stilista e fashion editor- . C’è un effetto magico, da quella terra di Puglia, arrivano poteri magici che spesso si sono sviluppati in talenti”,
“La moda è una musa, contamina tutti, porta del bene a tutti. Il mio endorsement io lo darò sempre perché sono nata in Puglia e sento una forte connessione con le mie radici”, conclude Anna Dello Russo fashion editor e già creative consultant ed editor di Vogue Japan.
Puglia Land of Fashion guarda al futuro con altri eventi e occasioni di business in Italia e nel mondo. Clicca qui per scaricarlo.
Eventi e spettacoli alla Fiera del Levante
La prossima settimana numerosi spettacoli ed eventi gratuiti allieteranno l’87ma Campionaria Internazionale della Fiera del Levante, che si terrà a Bari da sabato 28 settembre a domenica 6 ottobre.
All’interno del quartiere fieristico, durante l’orario espositivo ci saranno esibizioni viaggianti a cura del Circo Bianco, una compagnia di performers che proporrà performance originali ed emozionanti lungo i viali. A partire dalle 20.30 sarà aperta l’area Eventi che proporrà un fitto e vario cartellone di iniziative, tra cui spettacoli, live e djset.
Si inizierà con il Levante Music Party, in programma nella giornata inaugurale, sabato 28 settembre. Organizzato da , sarà una serata all’insegna delle hit dagli anni ’80, ’90 e 2000, presentata dal celebre Pupo, con la partecipazione di vari artisti che si alterneranno sul grande palco allestito nell’Area 47 ovest del quartiere fieristico. Ci saranno Corona, Paolo Meneguzzi, Alexia, Valeria Rossi, Haiducii, Luca Dirisio, Sugarfree, Davide Demarinis e Doublee Dee.
Si proseguirà, domenica e lunedì, con il Pop Fest. Nella due giorni saranno proposti djset, concerti e performance live con importanti nomi della scena locale e nazionale. Gli Adika Pongo, progetto musicale incentrato sulla Soul-Dance Disco che ha avuto come fondatore il famoso cantautore Niccolò Fabi, saranno i protagonisti dell’appuntamento di martedì. A dividere con loro il palcoscenico ci sarà anche la band Pummarola Sound con le intramontabili musiche della tradizione partenopea.
Mercoledì si terrà Che sera in Fiera! lo spettacolo di musica e comicità, organizzato da Telenorba, condotto da Valentina Persia con Boccasile & Maretti, con la partecipazione tra gli altri di Mario Rosini, Antonino, i Terraròss e Giovanni Cacioppo.
Ancora uno show itinerante sarà proposto giovedì. Per l’occasione farà tappa in Fiera del Levante lo showman barese Renato Ciardo con il suo Cantatour, che ospiterà la band Dirotta Su Cuba, tra le formazioni più funky della musica italiana, che sta girando la Nazione dopo quasi due anni di pausa. L’evento è organizzato da Telebari.
Venerdì ci sarà lo spettacolo Il cotto e il crudo dei due testimonial dell’87^ Campionaria Internazionale della Fiera del Levante, Emilio Solfrizzi e Antonio Stornaiolo. Lo storico duo celebre per i personaggi Toti e Tata, si esibirà con le affilate armi dell’ironia e della leggerezza, che da sempre contraddistingue la loro comicità.
Sabato saliranno sul palcoscenico altri artisti comici storici, quelli che compongono il cast del format televisivo e teatrale Mudù. Uccio De Santis, Antonella Genga, Umberto Sardella e Giacinto Lucariello saranno impegnati con lo spettacolo “Non so che fare prima”.
A chiudere il cartellone di eventi della 87^ Campionaria Internazionale sarà Edoardo Bennato. L’apprezzato cantastorie che da quarant’anni immortala con le sue canzoni il mondo odierno, fatto di buoni e cattivi, sbeffeggiando i potenti, inneggiando alla forza umana delle persone comuni, senza mai dimenticare l’amore, proporrà un concerto ad alto contenuto rock e blues.
Gli spettacoli, gratuiti e con accesso consentito fino a esaurimento posti, sono compresi nell’acquisto del biglietto d’ingresso della Campionaria (2,50€ online). Per accedere bisognerà convertire il biglietto negli appositi point presenti nella Fiera del Levante a partire dalle 10.
Il Mercatino del Santo Palato a Veglie
Dopo ben 11 anni torna a Veglie, in provincia di Lecce, il Mercatino del Santo Palato, organizzato dall’Associazione Terra Arsa d’Arneo. Si tratta di un evento itinerante che animerà le piazze e le vie del centro storico per due giorni, stasera e domani, a partire dalle ore 21.
Una veste completamente rinnovata per promuovere le eccellenze culinarie e vinicole locali, attraverso il coinvolgimento delle migliori cantine e dei più rinomati chef e ristoratori cittadini. La manifestazione, che si terrà congiuntamente in Piazza Umberto I, Piazza XXIV Maggio, Via San Giovanni e Largo Porta Nuova, includerà sia le degustazioni enogastronomiche sia vari intrattenimenti artistici e culturali quali musica dal vivo, improvvisazioni teatrali e laboratori artistici, ripercorrendo le orme della migliore tradizione vegliese e salentina.
“La nostra comunità sta esprimendo il meglio di sé in tutti i campi. C’è fermento, partecipazione, collaborazione, da parte delle attività come dei singoli cittadini. La promozione del territorio, delle sue ricchezze, delle sue tradizioni più semplici e radicate è fondamentale, è carta d’identità della nostra Veglie, racconto vivo di una storia senza tempo, che unisce, colora, crea economia e socialità di valore” afferma Mariarosaria De Bartolomeo, Sindaca di Veglie.
A Porto Cesareo, Io Posso
Festa di condivisione e bellezza domani 12 settembre, alle ore 18 sulla spiaggia Io Posso di Porto Cesareo (Lecce), per la presentazione del bilancio delle attività del lido, accessibile a diversamente abili. “Io Posso” è infatti una delle attività svolte dall’associazione 2HE (Center for Human Health and Environment), sensibile al tema delle malattie rare e neurovegetative.
Dati ed emozioni della stagione 2024, la seconda nella spiaggetta della marina jonica. Saranno presenti la sindaca di Porto Cesareo, Silvia Tarantino, l’assessora al ramo Barbara Paladini e Giorgia Rollo, presidente di 2HE-Io Posso. Un tramonto emozionante, allietato dalle note del gruppo musicale Julier in concerto.
L’evento sarà trasmesso in diretta sulle pagine social di Io Posso.